Bezlepkový meruňkový koláč

Suroviny na plech o rozměrech cca 26 x 34 cm:

„Suché suroviny“:

• 200 g pohankové mouky (ideální je, pokud si ji doma čerstvě namelete)
• 100 g kukuřičné mouky hladké
• 1 ČL vinného kamene (bezfosfátový kypřící prášek)
• ½ ČL sody
• 1 PL kukuřičného škrobu (nebo vanilkového pudinku)
• Špetka soli

„Mokré suroviny“:

• 50 g kokosu + 500 ml vroucí vody
• 150 g datlového sirupu
• 60 g olivového oleje neb rozpuštěného kokosového tuku
• 2 kapky jedlé citronové esence.

Postup přípravy:

1. Nejdříve si připravíme kokosové mléko. Odměřené množství kokosu zalijeme vroucí vodou a necháme asi 15 minut stát. Poté rozmixujeme dohladka. Tady kladu důraz na kokos v bio kvalitě.
2. V míse smícháme suché suroviny.
3. V druhé míse odměříme 250 ml „kokosového„ mléka a přidáme datlový sirup a olej. Kdo chce, ovoní citronovou esencí.
4. Promícháme suché a mokré suroviny.
5. Těsto opatrně rozetřeme na vymazaný a kokosem vysypaný pekáček.
6. Na těsto nalijeme náplň a poklademe pokrájenými meruňkami.
7. Posypeme drobenkou.
8. Pečeme okolo 40 minut, dokud nezačne drobenka zlátnout.

Tofu náplň
Suroviny

• 190-200 g tofu natural (podle toho, jaké seženete balení)
• zbytek kokosového mléka z množství uvedeném v přípravě těsta
• 1 vanilkový pudink
• 2 kapky jedlé citronové esence nebo citronová kůra
• 8 PL rýžového sirupu / datlového sirupu (pak bude náplň nahnědlá) / třtinového cukru
• meruňky

Postup přípravy:

1. Tofu, kokosové mléko a sirup rozmixujeme do hladké hmoty.
2. Vmícháme vanilkový pudink a nalijeme na těsto.
3. Poklademe pokrájenými meruňkami.

Drobenka

Suroviny

• 8 PL rýžové mouky (kdo má mlýnek na obilí, doporučuji umlet celozrnnou rýži)
• 4 PL rýžového sirupu
• 2 PL kokosového tuku
• Špetka skořice

Postup přípravy:

1. V kastrůlku rozehřejte kokosový tuk a sirup.
2. Zapracujte rýžovou mouku.