Cuketovo-žitné halušky

V úterý jsem byla opět hostem pořadu Sama Doma. Připravovala jsem recepty z cuket a tento je jeden z nich. Halušky jsou skvělé, od klasických téměř nerozeznatelné, ale pro tělo mnohem lépe stravitelné.

Doma je připravuji především s celerovým špekem a s pickles, ale kdo má rád klasický špek, tak ať si ho tam klidně dá 🙂

Cuketovo – žitné halušky

Suroviny na 4 porce:

• 950 g najemno nastrouhané cukety
• 350-400 g žitné mouky jemně mleté
• 2 vejce
• 1 ČL soli
• 500 g kysaného zelí nebo pickles

Postup přípravy:

1. Mladé cukety omyjeme a nastrouháme i se slupkou. Staré cukety oloupeme, zbavíme semínek, měkkého vnitřku a potřebné množství nastrouháme najemno.
2. Nastrouhané cukety osolíme a dáme do sítka asi na 15-20 minut vykapat.
3. Vykapanou směs ještě lehce stlačíme rukou, abychom vymáčkly poslední zbytky vody a vložíme do čisté mísy.
4. Dáme si vařit vodu do hrnce, kterou lehce osolíme.
5. Do vykapané cukety přisypeme mouku, přidáme vajíčka a dle potřeby ještě můžeme dosolit.
6. Vše zamícháme a měli bychom získat tužší těsto. Jeho hustota záleží na tom, jak se nám podaří nechat vykapat cuketu. V případě potřeby ještě přidáme mouku, aby se halušky nerozvářely.
7. Těsto protlačujeme ideálně přes haluškové síto do vroucí vody.
8. Halušky povaříme 1-2 minuty a pak je hned vytáhneme. Vkládáme je do pánve, kde jsme si připravily buď restované houby, celerový špek nebo slaninu na cibulce. Vše smícháme, přidáme buď klasické kysané zelí nebo pickles a před podáváním můžeme sypat orestovanou cibulkou.

Celerový špek

Suroviny:

• 500 g celeru
• 100 g másla nebo sádla
• Sůl
• uzená mletá paprika
• Lze trochu sójové omáčky
• Libovolně uzený tempeh nebo uzené tofu nebo špek

Postup přípravy:

1. Celer oloupeme a nakrájíme na malé kostičky
2. Vložíme do studené pánve společně s máslem.
3. Osolíme a pomalu restujeme, až začne být celer měkký a pomalu zlátnout. Trvá to docela dlouho. Ke konci restování můžeme přidat na malé kostičky pokrájené uzený tempeh, uzené tofu nebo špek, zakápnout sójovou omáčkou a dochutit solí a uzenou mletou paprikou.

Obměna: halušky lze podávat s orestovanými houbami.