Rohlíky z kvásku a celozrnné mouky

Pro Ty, kterým jsem vyrazila dech rohlíky z bílé mouky a kvasnic, je tu recept na rohlíky z kváskuKvásek je zkvašená směs mouky a vody používaná pro výrobu chleba. Smícháním mouky a vody v poměru 1:1 při teplotě udržované okolo 30 °C se zahájí proces kvašení. Kvašení je umožněno tím, že se na povrchu obilných zrn a ve vzduchu přirozeně vyskytují divoké kvasinky a bakterie. More a celozrnné mouky. Po dnešním posouzení jsou pro nás chuťově rozhodně lepší, protože z nich nejsou cítit kvasnice… Dnešní premiéra 🙂

Recept jsem dostala od mé úžasné kamarádky Gábiny Poncové. Je výborná kuchařka, bio zahradnice, matka tří dětí a úžasný člověk. Koho by zajímalo více, zde najdete její skvělé recepty 🙂

Suroviny:

• 250 ml (hrnek) vody
• ½ hrnku pšeničného kvásku
• 1 ½ hrnku celozrnné hladké mouky
• 1 ½ hrnku celozrnné hladké mouky
• 4 PL oleje nebo rozpuštěného másla
• 2 ČL soli

Postup přípravy:

Rozkvas:

1. Večer­ – Hrnek vody smícháme s ½ hrnku pšeničného kváskuKvásek je zkvašená směs mouky a vody používaná pro výrobu chleba. Smícháním mouky a vody v poměru 1:1 při teplotě udržované okolo 30 °C se zahájí proces kvašení. Kvašení je umožněno tím, že se na povrchu obilných zrn a ve vzduchu přirozeně vyskytují divoké kvasinky a bakterie. More.
2. Přidáme 1 ½ hrnku celozrnné hladké mouky.
3. Necháme přikryté přes noc kvasit na teplém místě.

Těsto na rohlíky:

1. Druhý den ráno – přidáme olej nebo rozpuštěné máslo, sůl a mouku (opět 1 ½ hrnku celozrnné hladké mouky)
2. Dobře promícháme, zakryjeme utěrkou a necháme cca 4 hodiny kynout v teple.
3. Těsto by mělo vykynout o polovinu.
4. Vyklopíme na pomoučený vál a znovu zpracujeme.
5. Těsto rozdělíme na kousky o váze cca 80 g, ze kterých vytvarujeme rohlíky a necháme ještě cca 1 hodinu kynout.
6. Povrch rohlíků můžeme potřít vodou a posypat mákem, kmínem nebo hrubou solí.
7. Pečeme při 200-220°C cca 15 minut.

1. Pokud chceme začít
   ráno
   – smícháme 1 hrnek vody s ½ hrnkem kváskuKvásek je zkvašená směs mouky a vody používaná pro výrobu chleba. Smícháním mouky a vody v poměru 1:1 při teplotě udržované okolo 30 °C se zahájí proces kvašení. Kvašení je umožněno tím, že se na povrchu obilných zrn a ve vzduchu přirozeně vyskytují divoké kvasinky a bakterie. More, přidáme 2,5 hrnku mouky, sůl, olej nebo máslo a necháme kynout na teplém místě až 6-8 hodin.
2. Poté přidáme cca ½ hrnku mouky a zpracujeme.
3. Pokračujeme bodem 5.